{"id":10770,"date":"2019-05-06T15:59:56","date_gmt":"2019-05-06T13:59:56","guid":{"rendered":"https:\/\/charles-frey.fr\/?p=10770"},"modified":"2019-05-06T15:59:56","modified_gmt":"2019-05-06T13:59:56","slug":"asperge-et-muscat-dalsace","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/charles-frey.gnc-digital.ovh\/staging\/asperge-et-muscat-dalsace\/","title":{"rendered":"Asperge et Muscat d’Alsace"},"content":{"rendered":"
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Asperge et Muscat d’Alsace “En Mai fait ce qu’il te plait”<\/strong><\/em><\/p><\/blockquote>\n

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Pour grand nombre d’alsaciens, le mois d’avril et accessoirement celui de mai sont in\u00e9vitablement associ\u00e9s avec les asperges\u00a0 d’Alsace.<\/p>\n

Alors que tous les adeptes sur ruent sur les premi\u00e8res pousses, les amateurs de gastronomies en profitent pour chercher leurs bouteilles de Muscat d’Alsace chez leur vigneron favori. Au domaine Charles Frey, nous prenons un grand plaisir \u00e0 marier notre Muscat Fruit\u00e9 Croquant 2017<\/a> (car le mill\u00e9sime 2018 vient tout juste d’\u00eatre mis en bouteille et n\u00e9cessitera quelques mois de bouteilles pour se poser et retrouver toutes ses notes florales) avec des asperges fra\u00eeches, bio et locales.<\/p>\n

Un vin sec, ce Muscat tourn\u00e9 sur le fruit frais inimitable de baie, \u00e9voluant vers des notes menthol\u00e9es, apportant une fra\u00eecheur remarquable en fin de bouche. Il se marie donc \u00e0 la perfection avec un plat d\u2019asperges mais \u00e9galement avec l\u2019ap\u00e9ritif , les r\u00e9ceptions, avec du ch\u00e8vre frais ou des desserts \u00e0 base de fruits frais.<\/p>\n

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Connaissez-vous bien l’asperge?\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n

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Plante potag\u00e8re p\u00e9rennante<\/a>, l’asperge est cultiv\u00e9e pour ses pousses ou\u00a0turions, qui s’\u00e9l\u00e8vent d’une tige souterraine et se terminent par un\u00a0bourgeon.\u00a0Connue des\u00a0Egyptiens\u00a0(comme en t\u00e9moignent les fresques anciennes), appr\u00e9ci\u00e9es des Romains, elle \u00e9t\u00e9 quelque peu oubli\u00e9e au Moyen \u00c2ge. Ce n’est qu’au XVII\u00e8me<\/sup>\u00a0si\u00e8cle que l’asperge commence \u00e0 \u00eatre cultiv\u00e9e en France.\u00a0Louis XIV\u00a0<\/b>aimait beaucoup ce l\u00e9gume dont l’agronome Jean de la Quintinie l’approvisionnait d\u00e8s le mois de d\u00e9cembre.<\/p>\n

De d\u00e9but mars \u00e0 la fin juin, on distingue trois vari\u00e9t\u00e9s d’asperges mais c’est la blanche qui r\u00e8gne en Alsace.<\/p>\n

C\u2019est sous le soleil de l\u2019\u00e9t\u00e9 alsacien que se joue l\u2019avenir de l\u2019asperge blanche d\u2019Alsace ! Explication: la qualit\u00e9 du premier l\u00e9gume du printemps est d\u00e9pendante pour beaucoup de l\u2019abondance de sa v\u00e9g\u00e9tation estivale. Cette v\u00e9g\u00e9tation verte et touffue, qui peut d\u00e9passer 1m50 et que l\u2019on voit dans les champs durant l\u2019\u00e9t\u00e9 et l\u2019automne sera coup\u00e9e et broy\u00e9e lors des premi\u00e8res gel\u00e9es.<\/p>\n

C\u2019est l\u2019\u00e9nergie emmagasin\u00e9e par cette v\u00e9g\u00e9tation en \u00e9t\u00e9 qui va permettre \u00e0 la racine de d\u00e9velopper de beaux turions au printemps (futures asperges). Ensuite, gr\u00e2ce \u00e0 un buttage et \u00e0 une protection du soleil via des baches pour emp\u00eacher la photosynth\u00e8se et ainsi garder leur couleur blanche,les\u00a0premi\u00e8res asperges blanches d\u2019Alsace pointent traditionnellement le bout de leur nez aux premiers jours d\u2019avril. L\u2019asperge pousse d\u00e8s que la terre atteint la temp\u00e9rature de 12 degr\u00e9s au niveau du plateau. En g\u00e9n\u00e9ral, il faut compter 3 semaines entre la pose des b\u00e2ches et la r\u00e9colte des premiers turions.<\/p>\n

Une fois la saison lanc\u00e9e et surtout la terre r\u00e9chauff\u00e9e entre 18 et 20 degr\u00e9s, l\u2019asperge pousse en 2 \u00e0 3 jours. Avec des conditions m\u00e9t\u00e9o optimales, sa pousse journali\u00e8re peut atteindre 10 cm. C\u2019est \u00e0 ce moment l\u00e0 qu\u2019elle est la plus savoureuse !<\/p>\n

Mais rassurez-vous, Compos\u00e9e \u00e0 92 % d’eau et n’apportant que 25 kcal\/100 g, l’asperge est la meilleure alli\u00e9e des r\u00e9gimes de printemps et ne vous emp\u00eacherez pas de vous re-servir un verre de Muscat Fruit\u00e9 croquant !<\/p>\n[\/vc_column_text][mk_gallery images=”2160,1745,1792″ height=”300″ item_spacing=”5″ margin_bottom=”0″][mk_padding_divider size=”80″ visibility=”hidden-sm”][mk_blog_carousel title=”Actualit\u00e9s” view_all=”2″][mk_fancy_title strip_tags=”true” color=”#404040″ size=”24″ margin_top=”20″ font_family=”none”]Nos meilleurs ventes[\/mk_fancy_title]